現(xiàn)代廚房中的專業(yè)設備種類繁多，對廚具和設備的全面透徹了解對于在廚房制作食物的廚師來說非常重要，除了爐灶、灶具、各類鍋、盤、刀等人工操作工具外，現(xiàn)代廚房還引進了更多的現(xiàn)代化設備，這些設備的科技水平越來越高，專業(yè)化大大減少了后廚的人工操作程序，但同時，這些現(xiàn)代化設備的操作復雜，如果沒有現(xiàn)場指導和親自操作，就無法安全有效地使用。

　　首先，廚房加工設備是危險的，除了烹飪和加工能力外，還可能造成燒 傷、燙 傷、割傷等傷害，這提醒您嚴格執(zhí)行操作規(guī)范，您必須了解設備的操作程序和功能后才能使用它，有必要了解設備發(fā)生故障的情況，一旦出現(xiàn)故障，請立即關(guān)閉設備電源，停止運行，并與我公司技術(shù)人員取得聯(lián)系，以便及時解決故障。

　　定期徹底清潔設備時，是設備維護中非常重要的一環(huán)，大多數(shù)大型設備都可以拆卸以便于清潔，而且各種廚具都有自己的獨特之處，請熟悉每一個操作細節(jié)和規(guī)格。

　　要注意節(jié)能，廚師們打開餐廚設備，開始一天的工作，一旦打開，它將是一整天，由于當前能源短缺，這種方式造成了成本和能源消耗的增加。 幸運的是，現(xiàn)代餐廚設備的預熱時間很短，只要知道設備的預熱時間，就不需要過早開機，從而降低能耗，不僅可以合理使用設備，還可以節(jié)約能源。